和食レシピ

鮎の吸い物

鮎の吸い物

材料 鮎進上 すり身20g、細切り鮎20g、卵4/1個、酒2.5cc、醬油2.5cc、みりん2.5cc ダシ 鮎、人参、大根、菊菜、柚子、鰹だし200cc、酒2cc塩2cc、醤油1cc 作り方 鮎を三枚おろしにして塩と酒を振る。 別の魚のすり身と三枚おろしにした鮎の片面だけを糸切りにして混ぜ合わせ蒸し上げる。 もう片面は焼きます。 蒸したすり身と焼いた鮎をお椀に入れダシをいれる。  

鮎のけんちん焼き

鮎のけんちん焼き

材料 鮎1尾、針人参2g、針木耳2g、銀杏2g片栗粉 けんちんの地 木綿豆腐2/1,卵1個、酒3cc、みりん5cc、塩3g醤油3cc 作り方 鮎を腹開きにし、内側に片栗粉を付ける。 豆腐を水切りして、塩、醤油、みりん、卵黄を入れて豆腐をつぶし混ぜる。銀杏と木耳を細かく切り混ぜた豆腐に入れる。 鮎の身の方に混ぜた豆腐を塗り、ラップで巻き形を整え10分蒸す。 蒸しあがったら、鮎の皮の部分に焼き色がつくまで焼く。

鮎のつみれ鍋

鮎のつみれ鍋

材料 あゆのつみれ 鮎ミンチ250g、卵1個、酒少々、塩少々、みりん5g、醤油5g、赤味噌5g、生姜のしぼり汁5g、いりごま少々 ダシ汁 鮎5尾、酒100cc、塩少々、みりん100cc、鰹だし汁1200cc、醤油100cc、レモン2/1,アサツキ10g 作り方 鮎をミンチし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、赤味噌、生姜のぼり汁、いりごまで、味を整え団子にし湯がき、冷水につける。 鮎の骨でダシを取り酒、醤油、みりんで味を整え、つみれ、あさつき、レモンをだしに入れ一度煮立たせる。