和食レシピ

材料 鮎1尾、塩少々、酒少々、赤味噌100ｇ、卵黄1個、砂糖15ｇ、みりん10ｇ、さけ10ｇ 作り方 鮎を背開きし中骨内臓を取り除く。 中骨は片栗粉を付けて素揚げ。 鮎の開いた方に片栗粉をまぶし中に田楽味噌、銀杏、栗を詰めて、笹の葉で巻き両角を井草で縛り１７０℃の油で揚げる。

材料 鮎1尾、塩200ｇ、酒少々、卵白1個 作り方 鮎を水で洗い、酒を振る。 鮎を奉書紙で包み、荒塩に卵白を入れ紙で巻いた鮎を塩で包み２００℃のオーブンで１４分焼く。

材料 鮎1尾、塩水120ｇ（水100ｇ塩20ｇ）黄味酢（卵黄1個、砂糖大さじ3、酢大さじ１） 作り方 鮎を頭をつけて三枚おろし、上身を昆布押しする。 大根、人参、キュウリをかつら剥きにして塩水に漬ける。 昆布押しした鮎を、かつらむきした野菜で巻き切り分けて黄味酢をかける。

材料 鮎1尾、塩少々、赤味噌100ｇ、砂糖20ｇ、みりん10ｇ、酒10ｇ、卵黄1個、銀杏2個、しめじ5ｇ、粟麩5ｇ、ねぎ2ｇ 作り方 鮎を薄塩で焼き、朴葉の葉の上に焼いた鮎と田楽味噌、季節の野菜を盛り付けて、コンロで温める。

材料 鮎1尾、昆布15ｇ、かんぴょう5g、木綿豆腐1/8、酒少々、塩少々、椎茸1個、しめじ2ｇ、酢橘、紅葉おろし、ねぎ、ポン酢 作り方 昆布を濡れたキッチンペーパーで湿らせて昆布船を作る。 鮎を酒、塩を振り豆腐としめじをのせ１５分蒸す。

材料 鮎のつみれ 鮎ミンチ250ｇ、卵1個、酒少々、塩少々、みりん5ｇ、醤油5ｇ、赤味噌５ｇ、生姜のしぼり汁5ｇ、いりごま少々 ダシ汁 鮎5尾、酒100ｃｃ、塩少々、みりん100ｃｃ、鰹だし汁1200ｃｃ、醤油100ｃｃ、レモン1/2，アサツキ10ｇ 作り方 鮎をミンチし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、赤味噌、生姜のしぼり汁、いりごまで、味を整え団子にし湯がき、冷水につける。 鮎の骨でダシを取り酒、醤油、みりんで味を整え、つみれ、アサツキ、レモンをだしに入れ一度煮立たせる。