鮎のつみれ鍋

材料

鮎のつみれ

鮎ミンチ250ｇ、卵1個、酒少々、塩少々、みりん5ｇ、醤油5ｇ、赤味噌５ｇ、生姜のしぼり汁5ｇ、いりごま少々

ダシ汁

鮎5尾、酒100ｃｃ、塩少々、みりん100ｃｃ、鰹だし汁1200ｃｃ、醤油100ｃｃ、レモン1/2，アサツキ10ｇ

作り方

鮎をミンチし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、赤味噌、生姜のしぼり汁、いりごまで、味を整え団子にし湯がき、冷水につける。

鮎の骨でダシを取り酒、醤油、みりんで味を整え、つみれ、アサツキ、レモンをだしに入れ一度煮立たせる。