鮎のつみれ鍋

鮎のつみれ鍋

材料

あゆのつみれ

鮎ミンチ250g、卵1個、酒少々、塩少々、みりん5g、醤油5g、赤味噌5g、生姜のしぼり汁5g、いりごま少々

ダシ汁

鮎5尾、酒100cc、塩少々、みりん100cc、鰹だし汁1200cc、醤油100cc、レモン2/1,アサツキ10g

作り方

鮎をミンチし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、赤味噌、生姜のぼり汁、いりごまで、味を整え団子にし湯がき、冷水につける。

鮎の骨でダシを取り酒、醤油、みりんで味を整え、つみれ、あさつき、レモンをだしに入れ一度煮立たせる。