和食レシピ

材料 鮎1尾、サラダ油、小麦粉、酒少々、塩少々、椎茸1個、レモン1/8、ねぎ、紅葉おろし 作り方 鮎を頭付きで三枚におろす。 小麦粉をまぶし１８０℃の油で揚げる。

材料 鮎2尾、酒少々、塩少々、寿司ご飯40g、ガリ 作り方 鮎を腹開きにし、うす塩を振り焼く。 酢飯の上に焼いた鮎を置き巻きすで形を整える。

材料 鮎1尾、針人参2ｇ、針木耳2ｇ、銀杏2ｇ、片栗粉、酢蓮根、茗荷、レモン けんちんの地 木綿豆腐1/2、卵1個、酒３ｃｃ、みりん5ｃｃ、塩3ｇ、醤油3ｃｃ 作り方 鮎を腹開きにし、内側に片栗粉を付ける。 豆腐を水切りして、塩、醤油、みりん、卵黄を入れて豆腐をつぶし混ぜる。銀杏と木耳と人参を細かく切り混ぜた豆腐に入れる。 鮎の身の方に混ぜた豆腐を塗り、ラップで巻き形を整え１０分蒸す。 蒸しあがったら、鮎の皮の部分に焼き色がつくまで焼く。

材料 鮎進上 すり身20ｇ、細切り鮎20ｇ、卵1/4個、酒2.5ｃｃ、醤油2.5ｃｃ、みりん2.5ｃｃ ダシ 鮎、人参、大根、菊菜、柚子、鰹だし200ｃｃ、酒2ｃｃ塩2ｃｃ、醤油1ｃｃ 作り方 鮎を三枚おろしにして塩と酒を振る。 別の魚のすり身と三枚おろしにした鮎の片面だけを糸切りにして混ぜ合わせ蒸し上げる。 もう片面は焼く。 蒸したすり身と焼いた鮎をお椀に入れダシをいれる。  

材料 鮎1尾、酒20ｃｃ、塩７ｇ、だし汁200ｃｃ、三つ葉、山葵、あられ 作り方 鮎を三枚おろしに、身の部分を塩、酒をして焼く。 中骨は、素焼きにし、ダシを取る。 ご飯の上に焼いた鮎をのせだし汁をかける。

材料 鮎5尾、ほうじ茶1300㏄、砂糖100g、酒100cc、みりん100cc、酢100cc、実山椒、ザラメ50g、醤油100cc、酢蓮根、茗荷 作り方 子持ち鮎を水洗いし針うちをする。 270℃のオーブンで14分焼き、冷ました後冷蔵庫で一晩寝かす。 寝かした鮎をほうじ茶、実山椒、酢、砂糖、酒、みりん、濃口（お茶13杯に対してすべて1杯ずつ）を中火炊く。 串で刺して骨まで柔らかくなったら、（骨が柔らかくなるまでダシを足しながら炊き続ける。）残ったダシ5杯に対して濃口1、みりん1、ザラメ1を加えてダシが無くなるまで煮詰めていく。