鮎の笹揚げ

材料

鮎1尾、塩少々、酒少々、赤味噌100ｇ、卵黄1個、砂糖15ｇ、みりん10ｇ、さけ10ｇ

作り方

鮎を背開きし中骨内臓を取り除く。

中骨は片栗粉を付けて素揚げ。

鮎の開いた方に片栗粉をまぶし中に田楽味噌、銀杏、栗を詰めて、笹の葉で巻き両角を井草で縛り１７０℃の油で揚げる。