鮎昆布押し博多巻き

材料

鮎1尾、塩水120ｇ（水100ｇ塩20ｇ）黄味酢（卵黄1個、砂糖大さじ3、酢大さじ１）

作り方

鮎を頭をつけて三枚おろし、上身を昆布押しする。

大根、人参、キュウリをかつら剥きにして塩水に漬ける。

昆布押しした鮎を、かつらむきした野菜で巻き切り分けて黄味酢をかける。