鮎のけんちん焼き

材料

鮎1尾、針人参2ｇ、針木耳2ｇ、銀杏2ｇ、片栗粉、酢蓮根、茗荷、レモン

けんちんの地

木綿豆腐1/2、卵1個、酒３ｃｃ、みりん5ｃｃ、塩3ｇ、醤油3ｃｃ

作り方

鮎を腹開きにし、内側に片栗粉を付ける。

豆腐を水切りして、塩、醤油、みりん、卵黄を入れて豆腐をつぶし混ぜる。銀杏と木耳と人参を細かく切り混ぜた豆腐に入れる。

鮎の身の方に混ぜた豆腐を塗り、ラップで巻き形を整え１０分蒸す。

蒸しあがったら、鮎の皮の部分に焼き色がつくまで焼く。