鮎の吸い物

材料

鮎進上

すり身20ｇ、細切り鮎20ｇ、卵1/4個、酒2.5ｃｃ、醤油2.5ｃｃ、みりん2.5ｃｃ

ダシ

鮎、人参、大根、菊菜、柚子、鰹だし200ｃｃ、酒2ｃｃ塩2ｃｃ、醤油1ｃｃ

作り方

鮎を三枚おろしにして塩と酒を振る。

別の魚のすり身と三枚おろしにした鮎の片面だけを糸切りにして混ぜ合わせ蒸し上げる。

もう片面は焼く。

蒸したすり身と焼いた鮎をお椀に入れダシをいれる。