鮎フラン

材料

鮎2尾、卵3個、牛乳360ｃｃ、ブイヨン180ｃｃ、酒少々、塩3ｇ、オリーブ油少々、胡椒少々、チャービル、レッドペッパー

作り方

鮎を三枚おろしにし、身の部分は塩、コショウをしておく。中骨は素焼きにしてだしをとる。

内臓は酒、塩をしうるかを作る。

卵を割り交ぜて、卵液１，牛乳２，中骨ダシ１の割合で混ぜ合わせ塩、胡椒で味を整える。蒸し器で９０℃２０分で蒸す。

身の部分はグリルで焼く。

うるかにオリーブオイルを入れ火をかける。

蒸しあがったら、フランの上に焼いた鮎とうるかソースをのせる。