鮎の甘露煮

材料

鮎5尾、ほうじ茶1300㏄、砂糖100g、酒100cc、みりん100cc、酢100cc、実山椒、ザラメ50g、醤油100cc、酢蓮根、茗荷

作り方

子持ち鮎を水洗いし針うちをする。

270℃のオーブンで14分焼き、冷ました後冷蔵庫で一晩寝かす。

寝かした鮎をほうじ茶、実山椒、酢、砂糖、酒、みりん、濃口（お茶13杯に対してすべて1杯ずつ）を中火炊く。

串で刺して骨まで柔らかくなったら、（骨が柔らかくなるまでダシを足しながら炊き続ける。）残ったダシ5杯に対して濃口1、みりん1、ザラメ1を加えてダシが無くなるまで煮詰めていく。