鮎のかぶら蒸し

材料

鮎1尾、酒少々、塩少々、醤油、みりん、蕪1個、卵白、木耳5g、銀杏5g、ダシ180cc、酒18㏄、みりん18㏄、醤油18cc、葛粉5ｇ、人参、きぬさや、山葵

作り方

鮎を三枚おろしにして身の部分を酒、塩をかけて焼く。（骨も焼く。）

かぶらの皮をむき、かぶらおろしをし、ザルに上げて水分を切る。

銀杏と木耳を刻み、湯がいたあと水分を切る。

卵白を泡立ててかぶら、木耳、銀杏を入れて混ぜたら薄口醤油、塩、酒、みりんで味を調えて、団子のように丸めて器にのせ、焼いた鮎ものせて中火で10分蒸す。

焼いた骨とかつおだしを一度炊き、酒、薄口醤油、酒、みりんで味を調えて、水溶き葛粉を入れてあんを作る。

蒸したかぶら蒸しにあんをかける。